Cocina ligera: raviolis de berenjenas

Aquién no le gusta la comida italiana, pero siendo sinceras todas sabemos lo calóricos que resultan estos platos, sin embargo hoy te traemos una opción más sana e igual de deliciosa, unos ricos raviolis hechos a base de ricota con espinacas y berenjenas. Espero que los disfruten y compartan su experiencia.

 

Ingredientes

5 berenjenas

200 gramos de carne magra molida

Pasta de tomate hecha en casa

Sal marina al gusto

Pimienta

1/2 taza de queso parmesano

1 diente de ajo

1 yema de huevo

3 cucharadas de aceite de oliva

2 puños de espinaca

450 gramos de queso ricota

 

Preparación

Primero precalienta el horno a 180ºC, después corta las berenjenas muy finitas y a lo largo, y mézclalas en un tazón con aceite de oliva, el ajo picado, sal y pimienta al gusto. Coloca las berenjenas en una bandeja y hornea durante 15 minutos.

 

Pon agua a hervir y coloca las espinacas durante un minuto, escurre y cuando enfríen pícalas. Mezcla en un tazón las espinacas con el queso ricota, la yema de huevo, 1/4 de taza de queso parmesano y la pasta de tomate. Aparte cocina la carne para luego agregarla a la mezcla anterior.

 

Engrasa una bandeja para horno con aceite de oliva en spray, saca con cuidado cada lámina de berenjena, rellénala con la mezcla de ricota y forma rollos de lasaña.

 

Coloca los rollos de lasaña en la bandeja para hornear, espolvorea con queso parmesano y hornea durante 20 minutos o hasta que doren.